アメリカではいつも15％から20％のチップを渡しています。料理は普通に美味しいのですが、たまにウェイター/ウェイトレスのサービスがひどいことがあります。彼/彼女は基本的に私が何度もリクエストをしたにも関わらず、ずっと無視されていました。
チップの額を減らすか、レシートにメッセージを残して、ひどい場合はその旨を伝えた方がいいのでしょうか？料理がreally美味しい場合はどうしたらいいのでしょうか？
cdkMooseさんの言う通り、料理の質がチップに影響を与えるべきではないという点では正しい。しかし、あなたの質問は少し間違った前提の上に成り立っているように見えますが、**サービスが悪かった場合に少額のチップを残すのは例外的な状況下でのみ行うべきだとも言うべきだと思います。ウェイターが単に不注意だった場合でも、チップは全額残すべきです。その理由は以下の通りです。
サービスの質に基づいてチップを渡したいのであれば、質問の中で述べられていることとは逆の考え方を採用することをお勧めします。例えば、固定された「サービス料」として常に20%のチップを計画しますが、例外的なサービスに対しては5～10%の「自発的なチップ」を追加で残すこともあります。
チップを忘れていないことを知ってもらうために、持っているコインの中で一番小さいものをチップとして渡すようにしています。その後、店長に話をするか、フィードバックをメールで送ります。
多くの場所では、チップはウェイターだけのものではなく、バスボーイやバーテンダー、そして時には他のスタッフにも分配されます。
彼らはまた、彼らの賃金のかなりの割合を占めており、ほとんどのウェイターは、完全な、通常の賃金ではなく、1時間に数ドルの「プラスチップ」を稼いでいます。私が大学時代に地元の朝食/食堂で働いていた時は、低価格でありながらテーブルの回転率が高かったので、チップとして時給10～15ドル、賃金として時給3.15ドル（当時のイリノイ州の最低賃金）を取り、そのうちの25％をバーテンダーとバスボーイに渡していました（私の記憶では15％と10％でした）。
チップを0かそれに近い金額にしても、特に明らかにアメリカ人ではない場合には、彼らにあなたがアメリカの習慣を知らない外国人だと思わせる以外には何の意味もありません。
その代わりに、自分が快適に過ごせる範囲の下限でチップを渡しましょう - 私の場合は最低でも10％、ほとんどの場合は20％で、平均的なサービスから良いサービスを受けられます - そして、何が問題だったのかに応じて、それが正当化されるほど重要なものであれば、ウェイターかマネージャーにコメントを残しましょう。ウェイターが単に不注意だった場合は、そのことを伝えておくと、今後の参考になるかもしれません。ウェイターが失礼な態度をとっていた場合や、そうでなければ彼と話したくない場合は、マネージャーに知らせておくと良いでしょう。
私自身も元ウェイターだったので、テーブルに十分に気を配っていなかった場合には知らせてもらえるとありがたいと思っていました - そしてほとんどの場合、おそらくすでに知っていました。私は自分の仕事ではかなり優秀で、通常、私が働いていたレストランの中で最高のチップ率を得ていましたが（最初のレストランの後）、私がミスをしたテーブルがあったり、物事の管理が行き届いていなかったり、問題があったりしました。さらっと：
ねえ、今日はごちそうさまでした。私が頼んだアイスティーは気にしないでね。
は、ウェイターがあなたが頼んだことを何もしていないことを思い出させるための、かなり非対立的な方法です。
料理の質はチップとは関係ありません。料理人には給料が支払われ、チップを受け取ることはありません。したがって、チップにどのくらいの量を決定するときにあなたの唯一の関心事は、ウェイターやウェイトレスが提供するサービスでなければなりません。厨房での仕事に対してサービススタッフに報いるべきではありません。
個人的には、サービスが悪かった場合は、平均の約半分、つまり7.5%をチップとして渡します。良いサービスを受けた場合は、平均（22.5％）以上のチップを払う。
妻の仕事上のキャリアは全て何らかの形でチップを渡してきたので、よく50％までチップを渡しています。定期的によく行く店に入ると、私たちのことをよく知っている人がいて、多額のチップが来ることを知っているからこそ、素晴らしいサービスを受けることができるのです。
Tim Urbanの素晴らしく徹底した記事 Everything You Don’t Know About Tipping は、アメリカにおけるチップとは何かを説明しています。
サーバーがあなたに対して積極的に敵対的で無礼で不快な態度をとっていない限り、そのサーバーから収入を奪うのは正しくない。アメリカではそんなもんだよ。
さらに、前述したように、良いチップを貰った場合、サーバーはそれを良いサービスの反映として見るが、悪いチップを貰った場合、それはチップを持っている人への非常に悪い反映として見る。10%未満のチップはサーバーから収入を奪うことになりますが、それ以上のチップは、通常のサービスに対して人々が与える可能性のある金額の範囲内であるため、あなたの意図が不明瞭なままになります。
許容範囲の下限（15％、サービスが本当に悪い場合は最低10％）でチップを渡すことは確かにできますが、**言葉を使って不満を明確に伝えなければ意味がないということを覚えておいてください。マネージャーに話すことは、関係者全員のために役立ちます：マネージャーは問題を認識し、サーバーは改善の機会を得ることができ、あなたは自分の不満をうまく伝えることができました。実際、あなたは商品券をもらえるかもしれません。
より直接的な質問に答えるために。確かに、料理の質を基準にしてチップを渡すべきではありませんが、サービスの質を基準にしすぎてもいけません。それは誰にとってもあまり参考になりません。また、食事の最後にサービスの質について強い意見がある場合は、それを直接伝えてください。
私はこれまでに、ウェイターが自分の時間のためのチップに値しないほどの貧しいサービスを受けたことがありません。サーバーが最悪の仕事をした場合、ほとんどの場合、彼らは明らかに訓練中か、訓練を受けていないか、まだ少し圧倒されていた。
私は一般的に15%を出発点にしています。それが極端に悪い場合は、1ドルに近いところで切り上げて、14％かそこらまでショートさせることもある。私がレストランで働いていたとき（15年前）、時給は2.13ドルでした（またはその辺の…10ドル以内）。あからさまに敵対的でない限り（これまで一度も起きたことがない）、15％は当然のことだ。
これはアメリカでの話です。
アメリカにいる間は、絶対にチップを渡すべきです。チップを渡すのはサービスに基づいてのみで、料理人ではなく、ウェイターやウェイトレスにチップを渡すことになります。私は一般的に20％を出発点にしていますが、良い仕事をしてくれたと感じない場合は15％まで下がります（必要であればそれ以上）。同様に、私はサーバーが本当にそれを獲得したと感じた場合は30％まで上がるでしょう。ほとんどの場合、これは彼らの給料です。彼らは稼ぐ必要がありますが、素晴らしい仕事をしている場合には、それを知らせてあげてください。
サービスがひどく不足していて、場所が明らかに混んでいなかった場合（それを考慮に入れなければならない！）、チップを10％に下げる。しかし、この場合は、どうすれば改善できるかを「チップ」と一緒にメモしておくのも適切です。前向きに、建設的な批判、素敵にしておきましょう。
ペニーチップを使ったことがあります。しかし、そのようなことのためには、サーバーはかなりストレートに私を怒らせなければなりません。それはサービスが悪い時に限ったことではない。
チップのことはさておき、サーバーのマネージャーとパフォーマンスについて話すことができることを覚えておいてください。もしあなたが素晴らしいサーバーを持っているのであれば、それをマネージャーに伝えることも同様に重要であることを強調しておきます。
最も例外的な状況では、10～20%の間でチップを渡すようにしましょう（10%でも少し低いです）が、特定のシナリオでは間違いなくこの基準に従わない方に傾くでしょう。
私は夕食にチリのレストランに行きました。私たちのサーバーが私たちの注文を取ってから、私たちは二度と彼女を見ることはありませんでした。別のサーバーが私たちの料理を置いていき、誰もそれがどうだったかを尋ねたり、他に何か欲しいものがあるかどうかを確認しに来ませんでした。最終的に私たちは、私たちの請求書を取得し、支払うためにホステスのところに歩いて行く必要がありました;私たちは全くチップをしないようにしました。